Torsdagsosten: Vacherin Mont-d´Or

Som vi väntat och nu har den kommit! Höstens goda lilla komjölksost från bergsmassiven i Frankrike.

Mont d’Or eller Vacherin du Haut-Doubs är en cylindrisk mjukost med mögelyta som tillverkas från augusti till mars i centrala Jurabergen i Frankrike. Vacherin Mont-d’Or heter en liknande ost från schweiziska Jurabergen. Ostarna distribueras i spånask av gran.

Produktionen börjar när boskapen kommer tillbaka från bergen och sommarbetet enligt tradition från 1300-talet.

Osten lagras sedan i tre veckor och formas till rundlar med en remsa granfaner.

Den franska Vacherin måste vara producerad på opastöriserad mjölk.

Värm den i ugn och njut med gott bröd och ett glas vitt vin.