Comte kallas för bergostarnas konung och har en given plats bland saffransbullebak, pepparkakor, glögg och adventspyssel.
Comteosten är en av de absolut godaste hårdostarna, med så många härliga nötiga smaker, låg sälta, tydliga blommighet och smörsmak.
Comte är en opastöriserad pressad hårdost av uppvärmd ostmassa som produceras i Jurabergen, nära Alperna.
Ostarna utvecklas i kalla, fuktiga bergsrum, vänds ofta och saltas med havssalt. Familjen Charles Arnauds ostkällare är ett gammalt försvarsfort, Le fort de Rousses, från 1800 talet. Och kossorna som betar blommor och örter i bergen högt över havet ger osten sin härliga karaktär.
Osten lagras i 12-30 månader och har en gyllenbrun, lätt fuktig skorpa.
Vit Bourgogne eller champagne passar förträffligt till!
