Sötpotatisvåfflor med feta, keso och pesto

Våfflor är gott. Jättegott!
Vi tipsar om en heeeelt fantastisk variant, men massor av energo och hur god som helst. Säg hej till sötpotatisvåfflan!

Recept: Ca 12 stycken

600 g sötpotatis (2 normalstora)

4 ägg

1 dl rapsolja

4 dl mandeldryck eller mjöl (3%)

3 dl dinkelmjöl

2 tsk bakpulver
1 tsk salt

Toppa med

Keso

Fetaost

Pasto

Ruccola

Balsamico

Hackad rödlök

Gör så här

Skala och skär potatisen i bitar och koka i cirka 20 minuter.

Mixa sötpotatisen slät och tillsätt ägg, olja och mjölk. Mixa till en jämn smet.

Grädda vi ett smort våffeljärn

Toppa och njut