Soppa går att koka på nära vad som helst. Satsa på bra kryddning och en god buljong som bas.
Den här morotssoppan smakar mycket och kan varieras från riktigt het till med familjevänlig. Avväg med chili och vitlök.
Gör så här
Hacka vitlök, lök, ingefära och chili, fräs i olja i en rymlig kastrull.
Hacka morötterna och lägg i tillsammans med buljongen. Låt sjuda tills morötterna går att mosa
Pressa i saften av en halv citron och lägg i koriandern. Det blir jättegott utan koriander också om man inte gillar det.
Låt koka ihop någon minut. Salta och peppra.
Mixa till en slät soppa och häll i kokosmjölken. Låt sjuda upp igen.
Servera direkt och bjud gärna på ett gott bröd till.
Ingredienser
4 portioner
8 rejäla morötter
1 vitlöksklyfta
1 halv citron
1 gul lök
En dl hackad färsk koriander
En halv röd chili
7 dl grönsaksbuljong
2 dl kokosmjölk
Ca 5 cm ingefära
Olja
Salt och svartpeppar