Saffranspannkaka av gotländsk sort är en favorit under julen, till efterrätt eller frukost.
1 sats risgrynsgröt
1/2 gr saffran
3 dl grädde eller mjölk
4 st ägg
1/2 dl socker
75 gr skållad hackad mandel
Koka risgrynsgröten och låt den svalna (det går bra med färdigköpt också). Stöt saffran med en sockerbit och blanda ner i den färdiga gröten. Blanda också ner mjölk eller grädde och äggen, ett i taget. Rör om ordentligt mellan varje ägg. Smaksätt med socker och blanda i hackad mandel. Häll smeten i en smord låg och vid form. Grädda mitt i ugnen i 200 grader i 30-40 minuter. Servera gärna med sylt av hallon, hjortron, björnbär eller blåbär och vispad gräddet.
