Asiatisk mat är poppis och sojan har en stor roll i det asiatiska köket.
Soja kommer från Kina där den har tillverkats i över 3 500 år. Soja framställs av sojabönor, vete, vatten och salt som fermenteras.
Soja är god till ljusa marinader, såser till ljust kött, grönsaker och soppa.
Men vilken soja ska du välja? Och vad är skillnaden?
Japansk soya (shuyo) är, liksom den koreanska, tunn, klar och ljusbrun. Den är mindre fyllig än den kinesiska som oftast är saltare.
Japansk soja delas upp i två varianter
♥ Koikuchi mörkare, och absolut vanligast, poppis runt Tokyo
♥ Usukuchi – ljusare och vanlig runt Kyoto
Tamari är Kaijas favorit, och används till sushi och sashami. Tamari påminner mest om sojan som började tillverkades i Japan på 600 talet.
Indonesisk soja kallas för ketjap och är betydligt tjockare i konsistens. Ketjap Manis är en söt soja och den salta heter ketjap asin.
Infused soja, smaksatt soja
Vit soja, shiro shoyu är tillverkad med vete som huvudingrediens och bara lite sojabönor.
Collorit är tillverkad av färgämne, vatten och salt.
Asiatiska såser
Teriyaki: traditionell japansk sås av soja, sirap och kryddor
Sukiyakisås: sötaktig japansk sås
Ostronsås: ångkokta ostron vars juice och kött koncentras och smaksätts av kryddor. Lee Kam uppfann såsen i Kina 1888 och har än i dag samma recept
Hoisinsås: variant av ostronsås, mild och tillsatt risvinäger, socker salt. Kryddas ex med vitlök chili. Klassisk sås till Pekinganka.
