Mustiga grytor med massor av smak är en riktig hösträddare. Låt den puttra lääänge. Och var generös med kryddorna!
Att samlas kring en mustig härligt doftande gryta omgiven av tända ljus och goda vänner gör höstens mörka kvällar till fest. Och att göra en grym gryta är inte svårt. Ta god tid på dig, låt den puttra i 1,5–2 timmar. Välj ett kraftigt kött som innehåller fett, till exempel högrev, bringa eller bog. Skär köttet i lika stora bitar – det är viktigt. Du kan egentligen lägga i det du vill, men just rotfrukter är grymt gott.
Låt löken ta plats, både gul och vit. Purjolök är också gott.
Tricket är att ha ordentligt med vätska som sakta reduceras. Det är det mustiga du vill åt. Satsa på en bra fond, hemlagad eller köpt. Skvätt i lite vin om du har.
ICA Kvantum Gränbys kock John Honkamäki tipsar om att ha äppelmust i, kolla in hans recept här nedanför.
Mustig höstgryta med kanel & äpple
Ingredienser
1 kg tärnad högrev (eller annat lämpligt kött)
200 g tärnat rökt sidfläsk
2 gul lök
3 klyftor vitlök
3 msk tomatpuré
1 kanelstång
2 stjärnanis
0,5 l färskpressad äppelmust
1 liter kalvfond
2 msk rapsolja
2–3 kvistar timjan
2 msk Go chu jang (koriansk chilipasta)
1 kg blandade tärnade rotfrukter
Salt och peppar efter smak.
Smetana och citron till serveringen
Ta fram en gjutjärnsgryta eller kastrull med tjock botten. Bryn högreven, eller annat grytkött och sidfläsket tills det fått fin färg.
Ta upp köttet och fräs lök, vitlök, kanelstång, stjärnanis, timjan, och tomatpuré i samma gryta. Häll på äppelmusten och låt reducera till hälften.
Lägg tillbaka köttet och häll på kalvfonden samt Go chu jang-chilipastan. Koka upp och låt sjuda under lock i ca 1,5–2 timmar. Köttet ska börja bli mört.
Smaka av grytan med salt, peppar och eventuellt mera chilipasta.
Lägg i rotfrukterna och sjud utan lock i ca 15 minuter.
Servera grytan toppad med en stor klick smetana samt lite rivet citronskal och ett gott bröd till.